Carolo

Ingredientes:
- 1/2 kg de pão seco
- 750g de açúcar
- 12 ovos
- 750gr de frutos secos partidos (200gr nozes, 200gr amêndoas, 200gr sultanas e 150gr pinhões)
- 1 colher de sopa de canela
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de mel
- 1 cálice de vinho do porto

Preparação:
- O pão deve partir-se aos quadrados de véspera ao qual se juntam os ovos inteiros, bem batidos.
- Deite o açúcar num tacho com um pouco de água (1 copo) e leve ao lume até obter ponto de pérola.
- Junte os frutos secos ao preparado (reserve 50gr de pinhões para decorar) e adicione a canela, o mel, o vinho do porto e a manteiga. Deixe ferver 2 minutos.
- Junte o pão e envolva bem, deixe ferver 2 minutos. Retire para um prato e decore com  pinhões.

Bom apetite!

Sonhos de cenoura

Ingredientes:
- 750g de cenoura
- 400g de farinha
- 4 ovos
- 1 laranja
- 1 colher de sopa de fermento
- sal, açúcar e canela q.b
- óleo para fritar

Preparação:

- Descasque e coza as cenouras em água temperada com uma pitada de sal e a casca da laranja. Depois de cozidas escorra, retire a casca da laranja e reduza a puré.

- Misture o açúcar com o puré de cenoura, acrescente a farinha peneirada e o fermento, envolva bem.
- De seguida junte as gemas e o sumo de laranja. Bata as claras em castelo firme e junte ao preparado.
- Aqueça o óleo numa frigideira e frite colheradas do preparado, virando-os até ficarem uniformemente dourados. Retire com o auxílio de uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Passe depois por açúcar e canela.

Bom apetite!

Assado de espinafres, queijo mozarella e polenta



Ingredientes:
- 1 chávena de água quente
- 1 chávena de leite
- Sal e pimenta q.b
- 1/2 chávena de polenta / sêmola de milho
- 1/2 chávena de mozarella ralado
- 30g de manteiga
- 150g de espinafres bebé
- 6 ovos batidos
- 1/2 chávena de natas frescas / creme vegetal
- 100g de queijo mozarella / queijo de cabra

Preparação:

- Aqueça o forno a 180ºC. Unte e forre a base de uma forma redonda de mola com papel vegetal. Reserve.

- Aqueça a água e o leite numa panela pequena em lume médio, tempere com sal e pimenta, deixe levantar fervura. Mexendo constantemente com um batedor de varas, adicione lentamente a polenta. mexa até ficar cremoso. baixe o lume e mexa com uma colher de pau por 5 minutos ou até começar a despegar dos lados da panela. Junte a manteiga, o queijo mozarella ralado, misture bem. Deite esta mistura numa forma de mola e espalhe bem.

- Cubra com os espinafres. Bata os ovos e as natas, tempere com sal e pimenta, regue esta mistura por cima dos espinafres. Cubra com queijo mozarella ou queijo de cabra fatiado e leve ao forno por 40 minutos ou até estar firme.

Bom apetite!

Cogumelos com alho

Ingredientes:
- 4 cogumelos portobello
- 3 dentes de alho cortados em fatias finas
- Azeite, sal e pimenta preta de moinho
- 1/2 chávena de natas de soja
- 1/3 chávena de salsa picada

Preparação:

- Aqueça o forno a 200ºC. Coloque os cogumelos num pyrex. Tempere com azeite, sal, 2 dentes de alho e pimenta moída na altura. Coloque no forno por 15 minutos.

- Entretanto numa frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho e sal, deixe alourar o alho e adicione as natas. Cozinhe em lume baixo por 3 minutos ou até o molho engrossar ligeiramente. Misture a salsa e sirva o molho em pratos individuais.

- Retire os cogumelos do forno e disponha-os sobre o molho.

Bom apetite!

Daktyla - Pão Grego Rústico

Ingredientes:
- 350ml de água
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de leite; leite para pincelar
- 350g de farinha tipo 55

- 75g de farinha de trigo integral
- 100g de farinha de milho
- sementes de sésamo
- 1 pac de fermento em pó Vanhiné

Preparação:
- Peneire as farinhas.
- Coloque os ingredientes na cuba pela ordem acima apresentada.
- Programe o menu para 8: amassar e levedar (cerca de 1h30).

- Disponha a massa numa superfície polvilhada com farinha e deixe descansar 10m. Divida a massa em 6 porções. Coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha, cubra com um pano e deixe a levedar. 
- Aguarde 1h, pincele o topo do pão com leite e polvilhe com as sementes de sésamo. 
- Leve ao forno pré-aquecido a 220°C durante 45m ou até ficar dourado. Espere que arrefeça e sirva-se...

Optei por dividir a massa em duas formas de barro.

Bom apetite!

Pudim de cenoura

Ingredientes:
- 600 g de cenoura
- 1 pau de canela
- 1 casca de laranja
- 8 ovos
- 20 g de Maizena
- 30 g de manteiga
- 300g de açúcar amarelo
- 6 colheres de sopa de açúcar (em alternativa use caramelo líquido)
- 50 g de amêndoas laminadas

Preparação:
- Pele as cenouras, corte-as em pedaços e coloque-as na panela de pressão. Cubra com água e junte o pau de canela e a casca de laranja. Feche a panela, leve ao lume e coza durante 6 minutos (conte depois que a válvula comece a rodar).

- Parta os ovos para uma tigela, junte-lhes a maizena e bata-os com uma vara de arames até estarem desfeitos. Deixe escapar a pressão da panela, escorra as cenouras, junte-lhes a manteiga e triture com a varinha mágica até obter um puré. Adicione o açúcar e mexa muito bem com a vara de arames. Deixe arrefecer um pouco.

- Leve uma frigideira ao lume, adicione 6 colheres de açúcar e mexa lentamente até obter o ponto caramelo. Forre a forma de pudim (com tampa) com o caramelo.
- Junte os ovos batidos ao puré de cenoura mexendo sempre com a vara de arames. Deite o preparado na forma, tape-a e coloque na panela de pressão.
- Adicione água até cerca de 2/3 da altura da forma, feche a panela e leve ao lume. Coza durante 10 minutos. Retire do lume e espere até a pressão ter escapado. Retire a forma, destape-a e reserve no frigorífico até à altura de servir.
- Aloure as amêndoas numa frigideira antiaderente.
- Desenforme sobre o prato de serviço e salpique com as amêndoas.

Receita da revista "Saberes e Sabores" nº177.

Bom apetite!

Rolinhos de peixe espada com banana

Ingredientes:
- 4 filetes finos de peixe espada preto
- sal
- pimenta de moinho
- alho de moinho
- sumo de limão 
- 2 bananas
- farinha
- 1 ovo
- pão ralado
- sementes de sésamo
- óleo

Preparação:
- Corte os filetes de peixe espada ao meio e tempere com sal, pimenta e alho moídos na altura. Regue com um pouco de sumo de limão.

- Descasque as bananas e corte-as em troços da largura dos filetes. Coloque os pedaços de banana sobre os filetes de peixe espada, enrole e prenda com palitos.

- Deite um pouco de farinha num prato fundo. Parta o ovo para outro e bata-o com um garfo até estar completamente desfeito. Num terceiro prato coloque pão ralado e misture-o com as sementes de sésamo.
-Passe os rolinhos por farinha, em seguida pelo ovo batido e depois pela mistura de pão ralado e sementes de sésamo.
- Aqueça o óleo numa fritadeira e quando estiver quente frite os rolinhos de peixe até estarem dourados e estaladiços. Escorra sobre papel absorvente.

Bom apetite!