Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

- 4 postas de bacalhau demolhado
- 1 litro de leite
- 1,5 kg de batata
- 3 c. (de sopa) de manteiga
- 3 cebolas
- 1,5 dl de azeite
- 3 dl de maionese
- água, sal, farinha de trigo. manteiga, salsa e azeitonas pretas q.b.

Preparação:

- Coza o bacalhau no leite por cinco minutos. Retire-o e passe o leite por um passador fino e reserve. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e divida-o em pedaços.

- Descasque as batatas, coza-as em água temperada de sal e reduza-as a puré. Misture bem a manteiga. Do leite que reservou adicione o suficiente para ficar cremoso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

- Corte as cebolas às rodelas e refogue ligeiramente no azeite. Retire-as e, na mesma gordura, frite o bacalhau previamente passado por farinha.

- Coloque o bacalhau num recipiente refractário untado com manteiga. Cubra com as rodelas de cebola e a maionese. Coloque o puré em volta e leve ao forno a 200ºC até tostar. Decore com salsa e azeitonas pretas.

Maionese:
Ingredientes:

- 2 ovos

- 1/2 colher de chá de sal

- 1 colher de chá de mostarda

- 2 colheres de sopa de vinagre branco

- 2 colheres de sopa de sumo de limão

- 1 1/2 chávenas de azeite

Preparação:

- Colocar todos os ingredientes pela ordem acima apresentada num copo misturador, colocar a varinha mágica a meio e sem a mover para cima ou para baixo, accionar até obter uma mistura homogénea.

Bom apetite!

Legumes gratinados com molho Bechamel

Ingredientes:

- 4 batatas
- 2 cenouras
- 1 courgette
- 500g de brócolos

Para o molho Béchamel:
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha
- 1l de leite
- sal, pimenta e noz moscada q.b

Preparação:

- Ligue o forno a 180º.

- Lave, descasque e corte os legumes às rodelas.

- Leve os legumes ao lume num tacho com água temperada de sal (primeiro as batatas e cenouras e 5 minutos depois a courgette e os brócolos, mais 5 minutos.

Prepare o molho Béchamel: - Leve um tacho ao lume com a manteiga, deixe derreter. Num recipiente à parte aqueça bem o leite. Com a ajuda de um coador peneire a farinha sobre a manteiga, mexendo sempre. Despeje lentamente o leite bem quente sobre a mistura sempre ser parar de mexer. Deixe engrossar e tempere com sal, pimenta e noz moscada.

- Retire os legumes do tacho com uma escumadeira e disponha-os num recipiente refractário.

- Despeje por cima o molho Béchamel e leve ao forno a gratinar cerca de 10/15 minutos.

Os legumes utilizados variam, dependendo do que houver cá em casa, couve flor, alho francês, etc.
Serviu de acompanhamento a uns deliciosos nacos na pedra.

Bom apetite!