Rolinhos de peixe espada com banana

Ingredientes:
- 4 filetes finos de peixe espada preto
- sal
- pimenta de moinho
- alho de moinho
- sumo de limão 
- 2 bananas
- farinha
- 1 ovo
- pão ralado
- sementes de sésamo
- óleo

Preparação:
- Corte os filetes de peixe espada ao meio e tempere com sal, pimenta e alho moídos na altura. Regue com um pouco de sumo de limão.

- Descasque as bananas e corte-as em troços da largura dos filetes. Coloque os pedaços de banana sobre os filetes de peixe espada, enrole e prenda com palitos.

- Deite um pouco de farinha num prato fundo. Parta o ovo para outro e bata-o com um garfo até estar completamente desfeito. Num terceiro prato coloque pão ralado e misture-o com as sementes de sésamo.
-Passe os rolinhos por farinha, em seguida pelo ovo batido e depois pela mistura de pão ralado e sementes de sésamo.
- Aqueça o óleo numa fritadeira e quando estiver quente frite os rolinhos de peixe até estarem dourados e estaladiços. Escorra sobre papel absorvente.

Bom apetite!

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

- 4 postas de bacalhau demolhado
- 1 litro de leite
- 1,5 kg de batata
- 3 c. (de sopa) de manteiga
- 3 cebolas
- 1,5 dl de azeite
- 3 dl de maionese
- água, sal, farinha de trigo. manteiga, salsa e azeitonas pretas q.b.

Preparação:

- Coza o bacalhau no leite por cinco minutos. Retire-o e passe o leite por um passador fino e reserve. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e divida-o em pedaços.

- Descasque as batatas, coza-as em água temperada de sal e reduza-as a puré. Misture bem a manteiga. Do leite que reservou adicione o suficiente para ficar cremoso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

- Corte as cebolas às rodelas e refogue ligeiramente no azeite. Retire-as e, na mesma gordura, frite o bacalhau previamente passado por farinha.

- Coloque o bacalhau num recipiente refractário untado com manteiga. Cubra com as rodelas de cebola e a maionese. Coloque o puré em volta e leve ao forno a 200ºC até tostar. Decore com salsa e azeitonas pretas.

Maionese:
Ingredientes:

- 2 ovos

- 1/2 colher de chá de sal

- 1 colher de chá de mostarda

- 2 colheres de sopa de vinagre branco

- 2 colheres de sopa de sumo de limão

- 1 1/2 chávenas de azeite

Preparação:

- Colocar todos os ingredientes pela ordem acima apresentada num copo misturador, colocar a varinha mágica a meio e sem a mover para cima ou para baixo, accionar até obter uma mistura homogénea.

Bom apetite!

Suflê de bacalhau

Ingredientes:
- 2 postas de bacalhau demolhado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 dl de leite
- 4 ovos
- sal, pimenta preta, sumo de limão, noz-moscada, manteiga, farinha e queijo parmesão ralado q.b

Preparação:

- Cozer o bacalhau e escorrer. Coar a água e reservar 1dl. Eliminar peles e espinha e desfiar.
- Num tacho derreter a manteiga e polvilhar com a farinha, deixar alourar. Retirar do lume e juntar em fio a água da cozedura que reservou, mexendo com uma colher. Adicionar o leite e levar a caçarola de novo ao lume até engrossar, sem parar de mexer.
-Retirar do lume e juntar o bacalhau desfiado.
- Mexer e temperar com sal, pimenta preta moída, sumo de limão e noz-moscada ralada na altura.
- Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição.
- Bater as claras em castelo firme e incorporar lentamente no preparado anterior.
- Distribuir por recipientes refractários, devidamente untados com manteiga e polvilhados com farinha.
- Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 200º durante 20 minutos.
- Retire e sirva de imediato.

Bom apetite!

Bacalhau de tomatada

Ingredientes:

- 2 postas de bacalhau
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 150ml de azeite
- 2 cebolas médias
- 4 dentes de alho
- 1 tomates grande
- 1 copo de vinho branco
- 1 copo de leite
- Farinha q.b
- Sal e pimenta q.b
- 6 batatas médias.
(para 2 pessoas) 

Preparação:

- Demolhe as postas de bacalhau durante 40h mudando a água várias vezes.
- Escorra as postas de bacalhau, retire-lhe a pele e coloque num recipiente a demolhar em leite durante 4h (se o leite não cobrir por completo o bacalhau, vá virando as postas).
- Escorra de novo as postas de bacalhau e seque-as em papel absorvente. Passe-as por farinha.
- Numa frigideira grande coloque o azeite e a manteiga, junte as postas de bacalhau e deixe alourar de todos os lados. Retire as postas.
- Descasque as cebolas e os alhos e corte-os em rodelas. Leve-os a dourar 5 minutos no azeite onde alourou o bacalhau.

- Acrescente o tomate previamente pelado e picado. deixe cozinhar mais 4 minutos. Tempere de sal. Regue com o vinho branco e deixe levantar fervura para evaporar um pouco. Tempere com pimenta.
- Adicione as postas de bacalhau ao preparado. Cubra as postas com o molho e deixe cozinhar mais 5 minutos.

- Descasque as batatas e corte-as ás rodelas, tempere com sal e frite até ficarem douradas. Escorra sobre papel absorvente.- Sirva bem quente.

Bom apetite!

Lulas recheadas

Ingredientes:
- 6 lulas grandes
- 2 cebolas médias
- 5 dentes de alho
- 4 tomates grandes
- 2 cenouras
- 1 pimento vermelho
- 1 batata
- 6 rodelas de chouriço picado ou moído
- 60g de queijo mozarella ralado
- 1 copo de vinho branco
- 1 cálice de vinho do Porto
- 1 cubo de caldo de galinha
- azeite, sal e pimenta preta moída na hora q.b
- 1 ramo de coentros

Preparação:

- Lavar e limpar as lulas com cuidado para não romper os sacos
- Fazer um refogado com azeite, 1 cebola e 2 dentes de alho picados, 1 tomate pelado e picado, as duas cenouras, o pimento e a batata cortados  em cubos, regar com meio copo de vinho branco. Temperar com sal e pimenta e deixar estufar 8 minutos em lume médio.
- Juntar o chouriço e o queijo, rectificar os temperos, tapar 2 minutos e desligar o lume.
- Deixar arrefecer um pouco e rechear as lulas com o preparado. Fechar com um palito.
- Fazer outro refogado com 1 cebola e 3 dentes de alho picados, 3 tomates pelados e picados. Regar com o restante vinho branco e o vinho do porto. Temperar de sal e pimenta, adicionar o caldo de galinha e deixar levantar fervura.
- Junte as lulas a este preparado, tape e deixe-as refogar cerca de 10 minutos em lume brando, se necessário vire-as de vez em quando.
- Pique os coentros e junte-os ao refogado.
- Sirva de seguida. Acompanhe com batatas cozidas regadas azeite.

Bom apetite!

Açorda de Ovas

Ingredientes:

- 1 Pão da aldeia grande (3 chávenas grandes de miolo)
- 700g de Ovas
- 2 chávenas grandes de água da cozedura das ovas
- 2 ovos
- 4 dentes de alho grandes
- 1 limão
- 1/2 cubo de caldo de peixe
- Coentros, azeite, sal e pimenta q.b

Preparação:

- Retirar a côdea ao pão e esfarelar o seu interior (não esfarelar demasiado) de forma a encher 3 chávenas grandes. Raspe um limão e reserve.
- Cozer as ovas em água temperada de sal, pimenta e 2 rodelas de limão, durante 10 minutos. Coar e reservar a água (no mínimo 2 chávenas grandes de água), desfazer as ovas com a ajuda de um garfo retirando a pele.
- Picar os alhos grosseiramente e colocá-los num tacho com azeite, em lume mínimo.
- Quando o alho alourar verter o pão para o tacho e envolver, mantendo o lume no mínimo. Regar com a água da cozedura das ovas lentamente, mexendo sempre. A água deve ser colocada a gosto.
- Bater os 2 ovos com uma pitada de sal e juntar ao preparado em fio, mexendo sempre para que os ovos não cozam, deixar cozinhar 5 minutos, mexendo sempre.
- Adicionar as ovas, a raspa e o sumo do restante limão e por fim os coentros picados.
- Rectificar os temperos.
- Servir quente.

Usei este pão.

Bom apetite!

Pescada com molho de amêijoas e camarão

Ingredientes:
- 3 postas de pescada (cerca de 800g)
- 500g de amêijoas
- 200g de camarão
- 150ml de azeite
- 1 colher de sopa de margarina
- 2 dentes de alho (grandes)
- 1 copo de vinho branco
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 25g de coentros
- Sal e pimenta q.b

Preparação:
- Lave as ameijoas e coloque-as numa caçarola em lume brando até abrirem.
- Coza o camarão com sal, pimenta e água até cobrir.
- Coe o molho das amêijoas e a água do camarão e reserve.
- Numa panela coloque o azeite, a margarina, os dentes de alho e a cebola picada e deixe refogar em lume brando 3 minutos, adicione o vinho branco e o "caldo" que reservou. Logo que levante fervura junte as postas de pescada com cuidado.
- Cubra a panela com a tampa deixando uma abertura de 2 dedos e deixe cozinhar em lume brando por 15 minutos.
- Destape a panela e com a ajuda de um coador polvilhe a farinha de trigo e deixe apurar mais uns minutos. Adicione os coentros.
- Retire as postas de pescada com a ajuda de uma escumadeira e coloque no "molho" as amêijoas e o camarão. (antes, retire algumas cascas às ameijoas).

Acompanhe com arroz branco.

Bom apetite!

Feijoada de chocos

Ingredientes:
- 700g de chocos
- 700g de feijão
- 200ml de azeite
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho grandes
- 4 tomates bem maduros
- 2 cenouras
- 1 pimento vermelho
- 1 copo de vinho branco
- 1 cálice de vinho do porto
- sal e pimenta q.b 1 folha de louro
- 1 cubo de caldo Knorr de galinha
- 1 molho de coentros

Preparação:

- Cozer o feijão previamente demolhado, reservar um pouco da água da cozedura (ou utilize feijão em lata, previamente cozido).
- Lave e corte os chocos em pedaços.
- Faça um refogado com o azeite e a cebola picada. Quando estiver a alourar adicione o alho também picado.
- Deixe refogar 2 minutos em lume médio e junte o louro, os tomates picados sem pele, a cenoura às rodelas, o pimento cortado em tiras e os vinhos. Refogar 5 minutos.
- Junte os chocos, os coentros lavados e picados e o Knorr. Deixe cozinhar com a panela semi-tapada durante 12 minutos.
- Adicione o feijão cozido juntamente com um pouco da água onde cozeu. Deixe ferver 5 minutos e serva.

Bom apetite!

Choco Frrite

 Ingredientes:
- 3 tiras de choco por pessoa.
- limão q.b
- sal e pimenta q.b
- farinha q.b
- 200ml de óleo
- 100ml de banha

Preparação:

- Limpe muito bem as tiras de choco.
- Tempere com sal, pimenta e sumo de limão deixe marinar cerca de 2horas.
- Seque em papel absorvente e passe por farinha. O meu "truque" é colocar a farinha dentro de um saco de plástico, colocar os chocos lá dentro e sacudir com cuidado para não amachucar.
- Frite em óleo e banha bem quentes. Depois de fritos escorra sobre papel absorvente.
- Sirva quente com arroz solto.

Depois de pesquisar como deveria temperar e cozinhar os chocos, encolhi esta receita.

Bom apetite!

Arroz de lulas

Ingredientes:
- 6 lulas grandes
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 1 copo de arroz
- 3 copos de água
- 1/2 copo de vinho branco 
- 1 cubo de caldo Knorr de marisco
- 1 folha de louro
- sal e pimenta branca, q.b
- 1 raminho de salsa

Preparação:

- Limpe e lave muito bem as lulas. Corte-as em 4.
- Pique a cebola e o alho e faça um refogado. Adicione as lulas, tape e deixe suar por 5 minutos.
- Tempere com o vinho branco, sal, pimenta, louro e Knorr, espere 5 minutos. Junte a água, tape e deixe cozinhar 15 minutos em lume médio.
- Junte o arroz às lulas. Rectifique os temperos. Deixe ferver 10 minutos em lume brando com a panela destapada.
- Por fim incorpore a salsa lavada e picada.

Bom apetite!

Bacalhau com migas de broa de milho

Ingredientes:
- 2 postas de bacalhau demolhado
- 1 dl de azeite
- 5 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 400g de couve portuguesa
- 500 g de broa de milho
- sal e pimenta q.b.

Preparação:

- Coloque o bacalhau num recipiente refractário, regue-o com metade do azeite, junte 2 dentes de alho picado e louro.
- Leve ao forno a 200ºC. durante 35 minutos.
- Limpe e coza a couve em água temperada com sal e um fio de azeite. Escorra-a e pique-a. Reserve a água da cozedura.
- Esfarele a broa e leve-a ao lume a corar juntamente com os restantes alhos e azeite. tempere com pimenta. Acrescente um pouco da água que reservou e também a couve picada. Envolva tudo muito bem e deixe cozinhar +/- 5 minutos.
- Coloque as migas num recipiente refractário, disponha as postas de bacalhau por cima e leve de novo ao forno por 10 minutos.

Bom apetite!

Pudim de Peixe

Ingredientes:
-2 fatias de pão sem côdea
- leite q.b
- 1 cebola pequena picada
- 30 g de vaqueiro
- 250 g de peixe, sem pele nem espinhas
- 1 tomate
- 2 ovos
- sal, pimenta, pão ralado q.b

Preparação:

- Ponha o pão de molho num pouco de leite.

- Leve a manteiga ao lume com a cebola, quando esta começar a alourar junte o peixe. Tape e deixe estufar 8 minutos.

- Tempere com sal e pimenta. Junte o tomate (bem maduro e congelado) finamente picado, deixe estufar 3 minutos.

- Junte o pão. Bata o preparado com uma colher de modo a desfazer o peixe e o pão.

- Num recipiente à parte bata os ovos com uma vara de arames e adicione ao preparado, mexendo sempre para não cozer os ovos.

- Rectifique os temperos.

- Unte uma forma de pudim com bastante manteiga e polvilhe com pão ralado.

- Coloque o preparado na forma a leve ao forno (200º) durante 25 minutos.

- Desenforme ainda quente e sirva frio.

Retirei esta receita na revista "Saberes e Sabores" da vaqueiro - nº127 - Agosto 2007" reduzi a receita para 2 pessoas.

Além de ser uma delicia é uma forma fantástica de aproveitar sobras de peixe.

Sugestão: corte o pudim em fatias e barre com maionese, fica saborozissimo!!! A salada de agriões acompanha deliciosamente.

Bom apetite!

Bolinhos de pescada

Ingredientes:
- 1 chávena de pescada
- 2 batatas
- 2 ovos
- 2 colheres de farinha
- 50g de queijo mozzarella ralado
- Sal q.b
- Pão ralado q.b

Preparação:

- Desfaça a pescada cozida em lascas (uma forma de aproveitar sobras de pescada)

- Coza as batatas com água e sal e esmague-as com a ajuda de um garfo

- Bata os 2 ovos com uma pitada de sal.

- Num recipiente junte a pescada em lascas, a batata esmagada, os 2 ovos, o queijo e envolva, por fim adicione a farinha e misture tudo muito bem.

- Com as mãos faça pequenas bolinhas e achate-as ligeiramente, passando-as depois por pão ralado.

- Frite em óleo bem quente e escorra em papel absorvente

- Acompanhe com arroz simples e salada de agrião.

A inspiração para criar estes bolinhos veio daqui e daqui.

Bom apetite!

Truta Salmonada no forno

Ingredientes:
- 1 Truta salmonada escalada (+/- 1Kg)
- 2 Fatias de presunto
- 10g de Coentros
- Sal e pimenta q.b

Preparação:

- Limpar e secar a truta.

- Temperar com sal e pimenta por fora e também no interior.

- Rechear com os coentros e o presunto.

- Untar um tabuleiro com azeite, colocar coentros no centro por forma a que a truta fique sobre os coentros.

- Colocar a truta no tabuleiro e levar ao forno, 180º durante 40 minutos.

- Servir acompanhada com salada de agrião

Opte por limpar os filetes de pele e espinhas antes de servir.

Esta receita é para 4 pessoas podendo optar por uma truta grande de 1 kg ou por 4 trutas de 250g.

É uma receita simples e extremamente saborosa...

Bom apetite!

Bacalhau à Bráz

Ingredientes:
- 400 g de bacalhau
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- azeite
- 6 ovos
- 8 batatas grandes
- salsa picada
- sal
- pimenta branca de moinho
- óleo

Preparação:

- Escalde o bacalhau, retire as espinhas e peles e em seguida desfaça-o em lascas. Reserve.

- Descasque as batatas e corte-as em palitos finos, lave e de seguida seque-as muito bem. Frite as batatas em óleo quente até que estejam douradas e estaladiças. Coloque-as sobre papel absorvente.

- Pique as cebolas e o alho. Bata os ovos, tempere-os com sal e pimenta moída na hora.

- Deite o azeite numa tacho grande e acrescente as cebolas picadas e os alhos, deixe alourar em lume brando. Acrescente o bacalhau escorrido e deixe refogar 5 minutos.

- Acrescente as batatas e misture bem. Rectifique os temperos. Coloque os ovos, misture muito bem e por fim adicione a salsa picada.

- Polvilhe com a restante salsa e sirva.

O vinho tinto "Monte velho" acompanhou lindamente e a sobremesa merece igual destaque, "bolo de chocolate recheado com frutos Silvestres".

Bom Apetite!