Bolo de castanhas

Ingredientes:
- ½ Kg de castanhas cozidas
- ½ L de leite meio gordo
- 5 Ovos
- 300g de açúcar

Ganache:
- 250ml de natas
- 250g de chocolate culinário
- 3 colheres de vinho do porto

- (Colocar todos os ingredientes num tacho e levar a derreter em banho-maria)

Preparação:

- Desfazer as castanhas cozidas e misturar com o leite. Deixar em lume brando 30 minutos até obter um puré (pode-se passar a varinha mágica).

- Bater as 5 gemas com o açúcar, misturar depois com o puré e bater com a batedeira.

- Bater as claras em castelo, e envolver com a massa utilizando uma colher.

- Barrar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha (é indicado colocar papel vegetal)

- Vai ao forno a 180º, cerca de 40 minutos.

- Depois é só desenformar, fazer um ganache e cobrir. Para decorar, optei por mergulhar algumas castanhas (previamente escaldadas) em açúcar em ponto de pérola.

Uma vez que não leva farinha, parece uma mousse de castanhas que vai ao forno. Fica com uma textura incrivelmente cremosa.

Bom apetite!

Carolo

Ingredientes:
- 1/2 kg de pão seco
- 750g de açúcar
- 12 ovos
- 750gr de frutos secos partidos (200gr nozes, 200gr amêndoas, 200gr sultanas e 150gr pinhões)
- 1 colher de sopa de canela
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de mel
- 1 cálice de vinho do porto

Preparação:
- O pão deve partir-se aos quadrados de véspera ao qual se juntam os ovos inteiros, bem batidos.
- Deite o açúcar num tacho com um pouco de água (1 copo) e leve ao lume até obter ponto de pérola.
- Junte os frutos secos ao preparado (reserve 50gr de pinhões para decorar) e adicione a canela, o mel, o vinho do porto e a manteiga. Deixe ferver 2 minutos.
- Junte o pão e envolva bem, deixe ferver 2 minutos. Retire para um prato e decore com  pinhões.

Bom apetite!

Sonhos de cenoura

Ingredientes:
- 750g de cenoura
- 400g de farinha
- 200g de açúcar
- 4 ovos
- 1 laranja
- 1 colher de sopa de fermento
- sal, açúcar e canela q.b
- óleo para fritar

Preparação:

- Descasque e coza as cenouras em água temperada com uma pitada de sal e a casca da laranja. Depois de cozidas escorra, retire a casca da laranja e reduza a puré.

- Misture as 200g de açúcar com o puré de cenoura, acrescente a farinha peneirada e o fermento, envolva bem.
- De seguida junte as gemas e o sumo de laranja. Bata as claras em castelo firme e junte ao preparado.
- Aqueça o óleo numa frigideira e frite colheradas do preparado, virando-os até ficarem uniformemente dourados. Retire com o auxílio de uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Passe depois por uma mistura de açúcar e canela.

Bom apetite!

Pudim de cenoura

Ingredientes:
- 600 g de cenoura
- 1 pau de canela
- 1 casca de laranja
- 8 ovos
- 20 g de Maizena
- 30 g de manteiga
- 300g de açúcar amarelo
- 6 colheres de sopa de açúcar (em alternativa use caramelo líquido)
- 50 g de amêndoas laminadas

Preparação:
- Pele as cenouras, corte-as em pedaços e coloque-as na panela de pressão. Cubra com água e junte o pau de canela e a casca de laranja. Feche a panela, leve ao lume e coza durante 6 minutos (conte depois que a válvula comece a rodar).

- Parta os ovos para uma tigela, junte-lhes a maizena e bata-os com uma vara de arames até estarem desfeitos. Deixe escapar a pressão da panela, escorra as cenouras, junte-lhes a manteiga e triture com a varinha mágica até obter um puré. Adicione o açúcar e mexa muito bem com a vara de arames. Deixe arrefecer um pouco.

- Leve uma frigideira ao lume, adicione 6 colheres de açúcar e mexa lentamente até obter o ponto caramelo. Forre a forma de pudim (com tampa) com o caramelo.
- Junte os ovos batidos ao puré de cenoura mexendo sempre com a vara de arames. Deite o preparado na forma, tape-a e coloque na panela de pressão.
- Adicione água até cerca de 2/3 da altura da forma, feche a panela e leve ao lume. Coza durante 10 minutos. Retire do lume e espere até a pressão ter escapado. Retire a forma, destape-a e reserve no frigorífico até à altura de servir.
- Aloure as amêndoas numa frigideira antiaderente.
- Desenforme sobre o prato de serviço e salpique com as amêndoas.

Receita da revista "Saberes e Sabores" nº177.

Bom apetite!

Tarte de cenoura

Ingredientes:
- 150 g Manteiga amolecida
- 150 g Açúcar
- 4 ovos (classe L)
- 4 cenouras grandes
- 120 g de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 Laranja grande

Preparação:

- Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Lavar as cenouras, descascar e cortar em rodelas. Cozer em pouca água cerca de 15 minutos.
- Escorrer muito bem as cenouras e reduzir a puré.
- Junte os ovos um a um, ao creme de manteiga, batendo bem entre cada adição. De seguida junte o puré de cenoura e o sumo da laranja.
- Misturar a farinha com o fermento e peneirar sobre a massa de cenoura.
- Untar uma forma de mola com manteiga e polvilhar com farinha. Verter o creme obtido e levar ao forno, pré-aquecido a 180º cerca de 40 minutos. Em caso de dúvida faça o teste do palito.

Bom apetite!

Madalenas

Ingredientes:
- 100g de manteiga sem sal
- 2 ovos grandes
- 80g de açúcar
- Uma pitada de sal
- 90g de farinha de trigo sem fermento
- 1 colher de chá de fermento- 2 colheres de chá de Água de rosas
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparação:

- Derreter a manteiga e deixe esfriar. Bater os ovos, o açúcar e o sal com uma batedeira electrica por aproximadamente 5 minutos, até obter consistência de maionese.
- Peneirar a farinha de trigo sobre o preparado anterior e misturar tudo levemente com uma colher de pau.
- Reservar uma colher de sopa rasa da manteiga derretida para untar as forminhas e adicionar a restante à mistura da farinha. Acrescentar também a água de rosas e mexa tudo delicadamente.
- Cubra a tigela com plástico PVC e colocar no frigorífico por 1 hora. Após retirar do frigorífico reserve por 30 minutos. Enquanto isso ligue o forno à temperatura de 220º.
- Untar as forminhas e dividir a massa entre elas. Utilizar uma colher de chá sem encher demasiado as conchinhas, elas crescem muito. O tempo no forno é de aproximadamente 5 minutos.
- Retire e deixe esfriar numa grelha. Se gostar polvilhe com açúcar de confeiteiro.

É a 1ª vez que faço madalenas... Andei à procura de formas de madalenas para enviar a uma amiga que eu sabia que as queria e então comprei para mim também. Depois procurei uma receita que me chama-se à atenção e assim foi... Encontrei esta com a particularidade da água de rosas. 

Ficam tão fofas! Rende aproximadamente 32 unidades. Vi a receita aqui.

Bom apetite!

Tentação de chocolate

Ingredientes:
- 200gr de Chocolate em barra
- 200gr de Manteiga
- 150gr de Açúcar
- 80gr de Farinha
- 4 ovos
- Manteiga e Farinha q.b.

Preparação:
- Começar por derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria.

- Deixar arrefecer.
- Bater os ovos com o açúcar até obter uma consistência cremosa.
- Juntar a farinha previamente peneirada.
- Por fim, adicionar o preparado de chocolate e envolver tudo com cuidado.

- Verter para uma forma de mola previamente untada com manteiga, forrada com papel manteiga, untada de novo e polvilhada com farinha.

- Levar ao forno a 180º cerca de 18 minutos.

Vi a receita aqui.

Bom apetite!

Rabanadas

Ingredientes:
- 16 fatias de pão para rabanadas
- 1lt de leite
- 10 colheres de sopa de açúcar
- 1/4 cálice de vinho do porto
- 1 colher de café de essência de baunilha
- 4 ovos
- óleo q.b
- açúcar com canela q.b

Preparação:

- Colocar o leite a aquecer, quando estiver bem quente adicionar o açúcar, o vinho do Porto e a essência de baunilha. Colocar o lume no mínimo para não deixar ferver.
- Num prato de sopa bater os ovos muito bem.
- Aquecer o óleo (cerca de dois dedos) numa frigideira.
- Colocar açúcar misturado com canela num prato fundo/de sopa.
- Demolhar muito bem duas fatias de pão no preparado de leite. Com a ajuda de uma escumadeira, colocar as fatias no ovo, envolver bem e fritar.
- Quando estiverem douradas, virar. Retirar, colocar sobre papel absorvente e posteriormente na mistura de açúcar e canela, envolver dos dois lados.
- Repetir a operação até finalizar as fatias de pão.

Receita tradicional de Natal... se há sobremesa de que não prescindo nesta quadra são mesmo as rabanadas, venham elas!

Feliz Natal!

Bom apetite!

Cheese Cake

Ingredientes:

Para a massa:
- 200g de bolachas (Maria)
- 100g de manteiga

Para o recheio:
- 7 folhas de gelatina
- 500g de creme de queijo (Philadelphia)
- 50g de açúcar
- 3 g de essência de baunilha
- 5 gemas
- 90g de açúcar
- 2 pacotes de natas

Preparação:

-Triturar as bolachas, acrescentar a manteiga, amassar muito bem e forrar o fundo de uma forma de mola.
- Demolhar a gelatina e reservar.
- Bater o creme de queijo com o açúcar (50g) e reservar.
- Numa outra tigela colocar as gemas e bater. Levar ao lume o açúcar (90g) com 2 colheres de sopa de água, deixar ferver um pouco e despejar sobre as gemas com a batedeira em funcionamento. Deixar bater até arrefecer. Incorporar a gelatina dissolvida num pouco de agua quente às gemas e, em seguida, a mistura de queijo de creme reservada. Finalmente adicionar as natas batidas e misturar.
- Colocar na forma por cima da base e levar ao frigorífico para solidificar. (Deixei toda a noite).
- Retire o Cheese cake da forma e cubra com compota de morango.

Tenho a sorte de ter compota caseira feita com os morangos do quintal da minha mamã.
Receita daqui.

Bom apetite!

Delícias de Chocolate

Ingredientes:
- 185g de chocolate em barra
- 185g de manteiga
- 50g de farinha
- 3 gemas de ovo
- 4 ovos
- 75g de açúcar
- Manteiga para untar
- Farinha para polvilhar

Preparação:
- Ligue o forno a 180º. Unte com manteiga 16 formas pequenas e polvilhe-as com farinha.
- Parta o chocolate em pedaços. Coloque-os num tacho, junte-lhe a manteiga e leve a lume brando, mexendo sempre até derreterem.
- Deite o chocolate derretido para uma tigela e adicione-lhe a farinha e as gemas de ovo e mexa.
- Noutra tigela, misture os ovos inteiros com o açúcar e bata durante 5 minutos. De seguida, junte ao preparado de chocolate e mexa.
- Divida a massa pelas formas. Coloque-as num tabuleiro e leve ao forno a cozer durante 10 minutos.
- Depois, retire as formas do forno, deixe repousar 5 minutos e desenforme os bolos para pratos individuais. Sirva-os polvilhados com açúcar em pó, com compota de framboesa ou de morango e uma bola de gelado de baunilha.

Para que fiquem cremoso no interior, coloque as formas no frigorífico durante algum tempo.

Receita do Chefe Hernâni Ermida in "A arte de cozinhar, fácil para homens".

Bom apetite!

Bolo de banana

Ingredientes:
- 200g de açúcar
- 200g de margarina
- 4 ovos
- 1 colher de sopa de leite
- 160g de farinha
- 2 colheres de chá de fermento
- 6 bananas
- 130g de açúcar para o caramelo

Preparação:

- Preparar o caramelo com os 125g de açúcar, e forrar todo o interior de uma forma. Ter o cuidado de não deixar o caramelo muito escuro.
- Misturar a farinha com o fermento e peneirá-los em conjunto. Amassar a margarina com o açúcar e bater até obter um creme. Juntar os ovos, batendo bem.
- Adicione o leite, e bata mais um pouco. Por último, junte a farinha misturada com o fermento aos poucos e mexa de forma a que fique tudo ligado.
- Descasque as bananas, corte-as em rodelas ou fatias e forre com elas o interior da forma sobre o caramelo.
- Despeje metade do preparado, alise. Coloque as restantes bananas, verta o restante preparado, alise novamente e leve a cozer em forno médio cerca de 45 minutos.
- Desenforme enquanto quente.

Vi a receita aqui e aqui.
Este bolo entrou directamente para o meu "top10"!

Bom apetite!

Torta de requeijão

Ingredientes:
- 1 requeijão (220g)
- 180g de açúcar
- 5 ovos
- 1 laranja
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 colher de sopa de canela
- Vaqueiro Culinesse/Líquida q.b

Preparação:
- Ligar o forno a 180º.
- Bater o requeijão com o açúcar até obter uma pasta homógenea e lisa. Continuar a bater e adicionar os ovos uma um.
- Juntar a raspa e sumo da laranja, a farinha e a canela. Misturar muito bem.
- Pincelar um tabuleiro para tortas com a Vaqueiro Culinesse, forrar com papel vegetal e voltar a pincelar.
- Verter a massa no tabuleiro e levar a cozer no forno entre 20 a 25 minutos.
- Voltar a massa sobre outra folha de papel vegetal e polvilhar com açúcar. retirar cuidadosamente o papel que se usou para forrar o tabuleiro e enrolar com cuidado.

Já tinha visto a receita no site da Vaqueiro e encontrei-a de novo aqui, depois de aprovada pela "Colher de Pau" tinha de experimentar! E gostei imenso! O travo a laranja é muito agradável, e é muito simples de fazer!

O tabuleiro que usei era muito grande e a massa ficou muito fininha daí a quantidade exagerada de voltas ao enrolar, na próxima confecção terei de usar outra forma.

Bom apetite!

Baba de camelo

Ingredientes:
- 1 lata de Doce de Leite Condensado (397g)
- 6 ovos
- Nozes q.b

Preparação:

- Coloque o Doce de Leite Condensado frio num recipiente. Vá separando as gemas das claras e adicione as gemas uma a uma ao Doce de leite, mexendo sempre muito bem.

- Depois de incorpordas todas as gemas, bata as claras em castelo bem firme e junte-as à mistura anterior mas sem bater. É importante que as claras sejam envolvidas no preparado delicadamente.

- Leve ao frigorífico algumas horas até ficar firme. Decore com nozes a seu gosto.

O Doce de Leite Condensado é Leite Condensado já cozido. Se não encontrar este produto pode então optar por comprar Leite Condensado e cozer na panela de pressão durante 1h. Tem de estar frio para poder ser utilizado, daí eu preferir o Doce de Leite Condensado, bem mais prático.

Por ser mais fácil levar ao frigorífico uma taça grande em vez de várias pequena, optei por colocar o preparado numa taça grande e depois fui servindo em taças individuais.

Bom apetite!

Bolo de chocolate tipo Brownie

Ingredientes:
- 100g de manteiga sem sal
- 100g de chocolate meio amargo
- 70ml de creme de leite fresco
- 100g de açúcar granulado fino
- 2 ovos grandes
- 30g de chocolate em pó
- 20g de farinha de trigo

Preparação: 
- Ligue o forno a 180º.
- Coloque num tacho o chocolate partido em pedaços a manteiga e o creme de leite e leve a derreter em banho-maria. Reserve.

- Peneire a farinha e o chocolate em pó.
- Num outro recipiente bata os ovos ligeiramente, leve-o também a aquecer um pouco em banho-maria, batendo com a batedeira. Acrescente o açúcar e bata até obter uma mistura esbranquiçada e morna. Retire do banho-maria e continue.
- Junte o preparado de chocolate ao dos ovos e bata muito bem. Adicione depois a farinha e o chocolate, envolva até incorporar completamente.
- Forre uma forma de mola com papel manteiga. Deite a mistura na forma e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Vi esta receita aqui. São autênticos pedaços de brownie... Quando repetir vou utilizar uma forma quadrada e dobrar a receita de forma a que fiquei mais alto, e está claro, cortar aos cubos.

Bom apetite!

Tarte de meloa

Ingredientes:

Para a massa:
- 200g de bolachas
- 100g de manteiga

Para o recheio:
- 6 folhas de gelatina
- água
- 1 lata de leite condensado
- 2 ovos
- 1 meloa
- 1 limão

Preparação:

- Ponha a gelatina de molho em água fria.
- Triture as bolachas, misture-as muito bem com a manteiga derretida e espalhe sobre o fundo de uma forma de mola.
- Abra a meloa ao meio, retire-lhe as pevides, escave parte da polpa em bolinhas com uma colher própria para o efeito e reserve. Tire a casca à restante meloa, corte em pedaços e junte-lhe o sumo do limão. Triture no copo liquidificador ou com a varinha mágica.
- Escorra a gelatina, derreta-a no microondas e junte-a à polpa de meloa mexendo até dissolver completamente.
- Deite o leite condensado numa tigela, junte-lhe as gemas e bata com a batedeira. Adicione a polpa de meloa e misture bem.
- Bata as claras até ficarem bem espessas. Junte-lhes o creme anterior, envolvendo delicadamente. deite o preparado sobre a caixa de bolacha e salpique com as bolas de meloa.
- Leve ao frigorífico até prender. Sirva bem fresca.

Antes de servir decore com as bolinhas de meloa que reservou.

Bom apetite!

Fondue de chocolate II

Ingredientes:
- 200g de Chocolate para culinária "Pantagruel"
- 200 ml de natas
- 1/2 lata de leite condensado (200ml)
- frutas cortadas em pedaços (a minha escolha recaiu sobre: morangos e framboesas)
- 4 fatias de pão-de-ló cortado em cubos

Preparação:

- Levar a derreter em banho-maria a tablete de chocolate culinário partida em pedaços.
- Adicionar as natas a pouco e pouco envolvendo lentamente.
- Envolver lentamente, por fim verter lentamente o leite condensado, a gosto...
- Enquanto o chocolate ganha forma lave e descasque a fruta (se for caso disso) e parta-a em cubos, corte 4 fatias de pão-de-ló e parta de novo em cubos... separe por taças e disponha-as à volta do fondue.
- Despejar por fim o chocolate no fondue (que já deve ter a vela acesa em baixo para que se mantenha quente).
- Depois só tem de mergulhar os pedaços de fruta e de pão-de-ló no chocolate e deliciar-se...

Bom apetite!

Panquecas

Ingredientes:
- 1 chávena de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (café) rasa de sal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
(conhecida como Maizena pela marca)
- 1 ovo
- 1 chávena e meia de leite
- 2 colher (sopa) de óleo
- manteiga ou margarina q.b
(para untar usei Vaqueiro Culinesse/Líquida)

Preparação:

- Peneire a farinha e adicione-lhe o açúcar, o sal, o fermento e o amido, envolva.
- Bata o ovo e adicione ao anterior preparado, mexa com uma vara de arames, adicione o leite e mexa de novo.
- Por fim junte o óleo mexendo energicamente com os arames.
- Reserve 1h .
- Unte uma frigideira com manteiga ou margarina e leve ao lume. Com uma concha coloque a massa na frigideira e espere até que as bordas estejam louras (cerca de 1 minuto). Com uma espátula vire a panqueca e espere que frite.
- Repita até acabar a massa.

Esta quantidade de massa dá para 6 panquecas.
Acompanhe com mel, compotas ou topping.
Costumo também barrar cada panqueca com manteiga.

Podem fazer uma maior quantidade de massa e guardar no frigorífico até 48h.

Bom apetite !

Geleia de camarinhas

Ingredientes:
- 1,5 Kg de camarinhas
- 200 ml água
- 800 g de açúcar
- 1 pau de canela

Preparação:

- Apanhe as camarinhas com cuidado para não as amassar, escolha apenas as que tiverem um aspecto leitoso e deixe as que apresentam um tom rosado.

- Lavar muito bem as camarinhas. Levar ao lume com 200ml de água e deixar ferver 18 minutos.

- Passar o preparado por um coador (para retirar os pequenos caroços e cascas desfeitas).

- Levar o liquido das camarinhas de novo ao lume, adicionar o açúcar, mexer bem e por fim o pau de canela.

- Deixar ferver, mexendo sempre até atingir ponto de geleia (+/- 20 minutos).

Ponto de geleia: com a colher deite um pingo da calda num copo de água fria, a calda está em ponto de geleia quando a gota chegar ao fim do copo sem se desfazer.

Geleia de camarinhas: deliciosa para acompanhar lombo de porco.

Bom apetite!

Brigadeiro

Há já algum tempo que não fazia nada doce, hoje resolvi quebrar essa tendência e optei por algo muito fácil, prático, rápido e delicioso: Brigadeiro! Escolhi a receita tradicional.

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres de sopa de chocolate culinário em pó (não pode conter açúcar)
- 1 colher de sobremesa de manteiga
- Chocolate granulado

Preparação:

- Num tacho misturar o leite condensado com o chocolate.

- Adicionar a manteiga

- Levar ao lume brando cerca de 6 minutos, mexendo sempre, até ao ponto de espátula (aparece o fundo do tacho).

- Pare de mexer durante uns segundos e vire o conteúdo para um recipiente levemente untado com manteiga (o conteúdo deve despegar praticamente sozinho do tacho).

- Deixe arrefecer, o ideal é coloca-lo no frigorífico.

- Unte a mão com manteiga antes de formar as bolinhas.

- Passe-as por chocolate granulado

- Coloque em forminhas de papel.

Bom apetite!

Fondue de chocolate I

Ingredientes:
- 200g de Chocolate para culinária "Pantagruel"
- Leite (2 colheres de sopa)
- Leite condensado (q.b)
- Fruta à escolha cortada em pedaços (a minha escolha recaiu sobre: morangos, abacaxi e framboesas)

Preparação:

- Levar a derreter em banho-maria a tablete de chocolate culinário partida em pedaços juntamente com 2 colheres de sopa de leite.

- Envolver lentamente, por fim verter lentamente o leite condensado, a gosto... (Confesso que o meu gosto foi mesmo a lata inteirinha!)

- Enquanto o chocolate ganha forma lave e descasque a fruta (se for caso disso) e parta-a em cubos... separe por taças e disponha-as à volta do fondue.

- Despejar por fim o chocolate no fondue (que já deve ter a vela acesa em baixo para que se mantenha quente).

Depois só tem de mergulhar os pedaços de fruta no chocolate e deliciar-se...

Bom apetite!