Rigatoni de frango com misto de cogumelos e ervilhas tortas

Ingredientes:
- água
- sal
- 200 g de rigatoni
- 400 g de bifes de frango
- pimenta preta de moinho
- alho de moinho
- 300g de mistura de vários cogumelos
- 150g de ervilhas tortas
- 40 g de manteiga
- 1/4 de cebola
- 1 barra de tempero knorr alho e coentros
- 6 colheres de sopa de molho de tomate com queijo
- 50g de amêndoas torradas

Preparação:

- Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal. Quando ferver introduza a massa e deixe cozer até estar al-dente.

-Entretanto corte os bifes de frango em tirinhas e tempere-os com sal, pimenta e alho moídos na altura. lave os cogumelos, enxugue bem e corte em pedaços. Lave as ervilhas tortas.
- Faça um refogado com a cebola picada e a manteiga, junte o frango e salteie mexendo sempre até a carne estar dourada.
- Junte os cogumelos e a barra de tempero alho e coentros e salteie, mexendo de vez em quando, enquanto tira o fio às ervilhas tortas. Deite-as no tacho, deixe cozinhar durante 1 a 2 minutos e adicione o molho de tomate. Junte um pouco de água da cozedura da massa e deixe levantar fervura.
- Escorra a massa, junte-a ao cozinhado e misture bem.

- Coloque num recipiente, salpique com as amêndoas e sirva sem demora.

Bom apetite!

Pabellón Criollo

Este prato é composto por 4 partes diferentes que são servidas em conjunto:
- Carne mechada (carne desfiada)
- Caraotas negras (feijão preto)
- Tajadas (banana pão frita)
- Arroz blanco (arroz branco)

Carne mechada - Ingredientes:
- 800g de carne de vitela
- 2 cebolas médias
- 2 pimentos, 1 verde e 1 vermelho
- 4 dentes de alho
- 4 tomates grandes bem maduros (congelar primeiro)
- Pimentão doce q.b
- 1 cubo de caldo Knorr de galinha
- Azeite, sal, louro, pimenta preta em grão e pimenta q.b

Preparação:

- Cozinhar a carne numa panela de pressão com: água temperada de sal, louro e grãos de pimenta. Depois de começar a rodar deixar ferver 40 minutos. Escorrer a carne e deixar arrefecer.
- Depois de fria, desfie a carne com os dedos em fios finos.
- Corte os restantes ingredientes em juliana.
- Refogue a cebola, os pimentos e o knorr. Junte o tomate e deixe refogar 5 minutos.
- Adicione a carne deixe refogar até formar um molho.
- Se necessário rectifique os temperos.

Caraotas negras - Ingredientes:
- 500g de feijão preto
- 2 cebolas médias
- 1 pimento vermelho
- 4 dentes de alho
- Pimentão doce q.b
cominhos q.b
- 200g de chouriço ou carne fumada

Preparação:

- Num tacho coloque água suficiente para cobrir o feijão, quando a água começar a ferver junte o feijão, tempere de sal e junte a carne/chouriço.
- Deixe cozinhar +/- 1hora.
- Faça um refogado com a cebola, o alho, o pimento, pimentão doce, sal e uma pitada de cominhos.
- Quinze minutos antes de retirar o feijão do lume junte-lhe o refogado, mexa e tape até que a água desapareça, mas não por completo.

Tajadas - Ingredientes:
- 2 banana pão, bem maduras e grandes
- azeite q,b

Preparação:
- Descasque as bananas e parta-as em 4, no sentido do comprimento.
- Frite-as em azeite até ficarem bem douradinhas. Retirar com cuidado para não partirem.

Arroz blanco - Ingredientes:
- 1 copo de arroz
- 2 copos de água
- azeite q.b
- sal

Preparação:
- Lave bem o arroz. Frite-o depois em azeite e tempere de sal.
- Quando começar a ficar translucido junte a água, deixe ferver em lume não muito alto por 10 minutos.
- Tape a panela e deixe secar por 5 minutos com o lume no mínimo.

Sirva tudo quentinho no mesmo prato. Se possível acompanhe com maltín.
Este prato é típico da Venezuela. Dá algum trabalho, principalmente desfiar a carne (ufa), mas vale a pena, é muito saboroso.

Bom apetite!

Arroz de pato

Ingredientes:
- 1 pato inteiro
- 2 copos grandes de arroz
- 6 copos da água onde cozeu o pato
- 1 caldo Knorr de galinha
- 1 folha de louro
- 5 grãos de pimenta preta
- azeite
- sal q.b
- 20 rodelas de chouriço (grossas)
- 1 laranja
- 1 cebola média

Preparação:

- Cozer o pato em água temperada de sal, louro, Knorr, grãos de pimenta, 11 das rodelas de chouriço e 2 rodelas de laranja.
- Depois de bem cozido (eu ponho na panela de pressão 35 minutos), retirar a peles os ossos e desfiar a carne do pato e também o chouriço. Reservar a água onde cozeu o pato.
- Para o arroz: fazer um refogado com azeite e cebola, fritar o arroz e utilizar depois a água de cozer o pato.
- Num recipiente refractário colocar 3 camadas: arroz, pato e arroz de novo.
- Colocar as restantes rodelas de chouriço em cima e levar ao forno, cerca de 20 minutos.

Bom apetite!

Coelho Pimpão

Ingredientes:
- 4 coxas de coelho
- 1 cebola
- 3 dentes de alho (grandes)
- 1 copo de vinho tinto (Monte Velho)
- 1 colher de sopa de mostarda (Dijon)
- 1 pau de canela
- 4 colher de sopa de mel
- 5 grãos de pimenta preta
- 1 cubo de caldo Knorr de galinha
- 2 tigelas de água
- 1 folha de louro
- sal q.b
- azeite q.b
- 6 maças grandes (Starking)
- Vaqueiro Culinesse/Líquida, q.b


Preparação:

- Num tacho coloque azeite q.b. Adicione a cebola finamente picada, deixe refogar até alourar. Junte então o alho também picado e adicione as coxas de coelho até ganharem cor. Tempere com sal.

- Adicione o vinho e aguarde 3 minutos. Coloque agora a mostarda e o pau de canela. Junte uma colher de mel sobre cada coxa, os grãos de pimenta, o louro e o Knorr. Deixe ferver 5 minutos.

- Junte a tigela de água, tape e deixe ferver na panela de pressão por 25 minutos.

- Descasque as maças e corte-as em meias luas, leve ao lume em Vaqueiro líquida com algumas areias de sal, vá virando com cuidado até obterem um tom dourado.

- Destape a panela de pressão e deixe ferver até evaporar o suficiente até obter um molho apurado.

- Sirva com as maças.

Criei esta receita há algum tempo. Os meus pais vinham fazer-me uma visita e eu não fazia ideia do que servir ao almoço, então lembrei-me que eles adoram coelho. Resolvi ser criativa e surgiu esta receita. Apelidei-a de "Coelho Pimpão". Os meus pais gostaram tanto que a minha mãe fez questão de levar a receita. Cá em casa ficou aprovado, espero que gostem.

Mostarda Dijon: originária de Dijon, na França, é preparada a partir de sementes de mostardas moídas e misturadas em vinho branco, vinagre e ácido cítrico.

Bom apetite!

Esparguete à Bolonhesa

Ingredientes:
- 200 g de carne picada
- 1 cebola média
- 5 dentes de alho
- 2 cenouras
- 3 tomates bem maduros
- esparguete
- azeite, óleo, sal, pimenta branca de moinho, louro e ervas de provence
- 1 caldo de galinha

Preparação:

- Levar uma frigideira ao lume com azeite, adicionar a carne picada e salpicar com sal, deixar a carne ganhar um tom dourado.

- Num tacho fazer um refogado com azeite, cebola, 3 dentes de alho picados.

- Cortar a cenoura às rodelas ou se preferir em cubos. Adicionar ao refogado deixar "suar" 7 minutos.

- Por fim colocar os tomates cortados em cubos e o knorr, deixar apurar em lume brando com o tacho tapado.

- Quando a carne estiver tostada adicionar ao refogado de tomate e cenoura.

- Num tacho à parte cozer o esparguete com sal, 2 dentes de alho, louro e 1 colher de óleo.

(Juntar o esparguete apenas quando a água estiver a ferver, deixar cozer 7 minutos de modo a que fique "al dente", escorrer)

- Rectificar os temperos e adicionar uma colher de sopa de ervas de provence.

- Servir primeiro o esparguete e de seguida o refogado.

Tenho sempre tomates maduros congelados para usar em molhos,  é só retirar do congelador e passar por água corrente que a pele sai muito facilmente, depois é só cortar e usar como preferir, os molhos ficam naturalmente com outro sabor,  delicioso!

A ideia de adicionar cenoura veio do restaurante "Pasta caffé"
Fiz para 2 pessoas,  para 4 dobre a receita.

Bom apetite!