Bolo de castanhas

Ingredientes:
- ½ Kg de castanhas cozidas
- ½ L de leite meio gordo
- 5 Ovos
- 300g de açúcar

Ganache:
- 250ml de natas
- 250g de chocolate culinário
- 3 colheres de vinho do porto

- (Colocar todos os ingredientes num tacho e levar a derreter em banho-maria)

Preparação:

- Desfazer as castanhas cozidas e misturar com o leite. Deixar em lume brando 30 minutos até obter um puré (pode-se passar a varinha mágica).

- Bater as 5 gemas com o açúcar, misturar depois com o puré e bater com a batedeira.

- Bater as claras em castelo, e envolver com a massa utilizando uma colher.

- Barrar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha (é indicado colocar papel vegetal)

- Vai ao forno a 180º, cerca de 40 minutos.

- Depois é só desenformar, fazer um ganache e cobrir. Para decorar, optei por mergulhar algumas castanhas (previamente escaldadas) em açúcar em ponto de pérola.

Uma vez que não leva farinha, parece uma mousse de castanhas que vai ao forno. Fica com uma textura incrivelmente cremosa.

Bom apetite!

Carolo

Ingredientes:
- 1/2 kg de pão seco
- 750g de açúcar
- 12 ovos
- 750gr de frutos secos partidos (200gr nozes, 200gr amêndoas, 200gr sultanas e 150gr pinhões)
- 1 colher de sopa de canela
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de mel
- 1 cálice de vinho do porto

Preparação:
- O pão deve partir-se aos quadrados de véspera ao qual se juntam os ovos inteiros, bem batidos.
- Deite o açúcar num tacho com um pouco de água (1 copo) e leve ao lume até obter ponto de pérola.
- Junte os frutos secos ao preparado (reserve 50gr de pinhões para decorar) e adicione a canela, o mel, o vinho do porto e a manteiga. Deixe ferver 2 minutos.
- Junte o pão e envolva bem, deixe ferver 2 minutos. Retire para um prato e decore com  pinhões.

Bom apetite!

Sonhos de cenoura

Ingredientes:
- 750g de cenoura
- 400g de farinha
- 200g de açúcar
- 4 ovos
- 1 laranja
- 1 colher de sopa de fermento
- sal, açúcar e canela q.b
- óleo para fritar

Preparação:

- Descasque e coza as cenouras em água temperada com uma pitada de sal e a casca da laranja. Depois de cozidas escorra, retire a casca da laranja e reduza a puré.

- Misture as 200g de açúcar com o puré de cenoura, acrescente a farinha peneirada e o fermento, envolva bem.
- De seguida junte as gemas e o sumo de laranja. Bata as claras em castelo firme e junte ao preparado.
- Aqueça o óleo numa frigideira e frite colheradas do preparado, virando-os até ficarem uniformemente dourados. Retire com o auxílio de uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Passe depois por uma mistura de açúcar e canela.

Bom apetite!

Assado de espinafres, queijo mozarella e polenta

Ingredientes:
- 1 chávena de água quente
- 1 chávena de leite
- Sal e pimenta q.b
- 1/2 chávena de polenta / sêmola de milho
- 1/2 chávena de mozarella ralado
- 30g de manteiga
- 150g de espinafres bebé
- 6 ovos batidos
- 1/2 chávena de natas frescas / creme vegetal
- 100g de queijo mozarella / queijo de cabra

Preparação:

- Aqueça o forno a 180ºC. Unte e forre a base de uma forma redonda de mola com papel vegetal. Reserve.

- Aqueça a água e o leite numa panela pequena em lume médio, tempere com sal e pimenta, deixe levantar fervura. Mexendo constantemente com um batedor de varas, adicione lentamente a polenta. mexa até ficar cremoso. baixe o lume e mexa com uma colher de pau por 5 minutos ou até começar a despegar dos lados da panela. Junte a manteiga, o queijo mozarella ralado, misture bem. Deite esta mistura numa forma de mola e espalhe bem.

- Cubra com os espinafres. Bata os ovos e as natas, tempere com sal e pimenta, regue esta mistura por cima dos espinafres. Cubra com queijo mozarella ou queijo de cabra fatiado e leve ao forno por 40 minutos ou até estar firme.

Bom apetite!

 

Cogumelos com alho

Ingredientes:
- 4 cogumelos portobello
- 3 dentes de alho cortados em fatias finas
- Azeite, sal e pimenta preta de moinho
- 1/2 chávena de natas de soja
- 1/3 chávena de salsa picada

Preparação:

- Aqueça o forno a 200ºC. Coloque os cogumelos num pyrex. Tempere com azeite, sal, 2 dentes de alho e pimenta moída na altura. Coloque no forno por 15 minutos.

- Entretanto numa frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho e sal, deixe alourar o alho e adicione as natas. Cozinhe em lume baixo por 3 minutos ou até o molho engrossar ligeiramente. Misture a salsa e sirva o molho em pratos individuais.

- Retire os cogumelos do forno e disponha-os sobre o molho.

Bom apetite!

Daktyla - Pão Grego Rústico

Ingredientes:
- 350ml de água
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de leite; leite para pincelar
- 350g de farinha tipo 55

- 75g de farinha de trigo integral
- 100g de farinha de milho
- sementes de sésamo
- 1 pac de fermento em pó Vanhiné

Preparação:
- Peneire as farinhas.
- Coloque os ingredientes na cuba pela ordem acima apresentada.
- Programe o menu para 8: amassar e levedar (cerca de 1h30).

- Disponha a massa numa superfície polvilhada com farinha e deixe descansar 10m. Divida a massa em 6 porções. Coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha, cubra com um pano e deixe a levedar. 
- Aguarde 1h, pincele o topo do pão com leite e polvilhe com as sementes de sésamo. 
- Leve ao forno pré-aquecido a 220°C durante 45m ou até ficar dourado. Espere que arrefeça e sirva-se...

Optei por dividir a massa em duas formas de barro.

Bom apetite!

Pudim de cenoura

Ingredientes:
- 600 g de cenoura
- 1 pau de canela
- 1 casca de laranja
- 8 ovos
- 20 g de Maizena
- 30 g de manteiga
- 300g de açúcar amarelo
- 6 colheres de sopa de açúcar (em alternativa use caramelo líquido)
- 50 g de amêndoas laminadas

Preparação:
- Pele as cenouras, corte-as em pedaços e coloque-as na panela de pressão. Cubra com água e junte o pau de canela e a casca de laranja. Feche a panela, leve ao lume e coza durante 6 minutos (conte depois que a válvula comece a rodar).

- Parta os ovos para uma tigela, junte-lhes a maizena e bata-os com uma vara de arames até estarem desfeitos. Deixe escapar a pressão da panela, escorra as cenouras, junte-lhes a manteiga e triture com a varinha mágica até obter um puré. Adicione o açúcar e mexa muito bem com a vara de arames. Deixe arrefecer um pouco.

- Leve uma frigideira ao lume, adicione 6 colheres de açúcar e mexa lentamente até obter o ponto caramelo. Forre a forma de pudim (com tampa) com o caramelo.
- Junte os ovos batidos ao puré de cenoura mexendo sempre com a vara de arames. Deite o preparado na forma, tape-a e coloque na panela de pressão.
- Adicione água até cerca de 2/3 da altura da forma, feche a panela e leve ao lume. Coza durante 10 minutos. Retire do lume e espere até a pressão ter escapado. Retire a forma, destape-a e reserve no frigorífico até à altura de servir.
- Aloure as amêndoas numa frigideira antiaderente.
- Desenforme sobre o prato de serviço e salpique com as amêndoas.

Receita da revista "Saberes e Sabores" nº177.

Bom apetite!